يعتمد طعم وجودة ونوع الذبيحة على الذبح الصحيح وقطع الديك الرومي ، وهذا مهم جدًا عند بيع وإعداد الدجاج في المنزل. سنصف عدة طرق لنحت الديك الرومي بسرعة.
تحضير الدواجن للذبح
أولاً ، تحتاج إلى ترك تركيا لتتضور جوعًا لمدة 12-15 ساعة. هذا ضروري لإزالة كل الطعام الذي تناوله الطائر من الجسم. سيبدأ الطعام في التحلل إذا لم يتم ذلك بعد ، وتساهم بعض المواد أثناء التحلل في اللون الأزرق أو تخضير جثة الدواجن في بعض الأماكن.
يمكن وينبغي إعطاء المياه بكميات غير محدودة. سوف يزيل الطعام بسرعة من جسم الطائر. يمكنك استخدام محلول 2٪ من ملح Glauber أو ملح الطعام العادي. سيكون للعلاج تأثير ملين وسوف يتم تطهير الجسم بسرعة وكفاءة.
يجب حفظ الديك الرومي في حاوية نظيفة. تأكد من التخلص من أي بقايا طعام وروث. إذا لم يتم ذلك ، سوف يأكل الطائر ما يحصل عليه ، وهذا سيقلل من طعم وجودة المنتج. يمكن أيضًا حفظ الديك الرومي في أي غرفة مظلمة. لذلك يتصرف بهدوء أكبر.
يجب أن يتم ذبح الديك الرومي بطريقة تنزف الجثة بسرعة وبشكل كامل. خلاف ذلك ، يمكن أن تنتشر البكتيريا من خلال الدورة الدموية ، وسوف تصاب اللحوم بالعدوى.
يساهم الدم المتبقي أيضًا في اضمحلال وتآكل الجثة. سبب آخر لنزيف الجثة بسرعة هو أن مشهد الدم يسبب أحاسيس غير سارة للغاية في الشخص ، وهذا سيقلل من جاذبية المنتج إذا كان الديك الرومي مخصص للبيع.
تأكد من تطهير جميع الأدوات التي تستخدمها أو تحرقها تمامًا بالماء المغلي. سيمنع هذا تلوث اللحوم.
ما هي طرق ذبح الديك الرومي؟
هناك طرق مختلفة لذبح الديك الرومي. الخيار الأكثر استخدامًا هو الذبح الخارجي ، وهو أبسط وأسهل في التنفيذ.
الذبح الخارجي
هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا للذبح. وهي مقسمة إلى جانبين على الجانب الأيسر وعكسها. تتضمن هذه الطريقة عمل شق صغير في تركيا لفتح الوريد الوداجي.
يساري:
- خذ الديك الرومي منقار.
- قطع الجلد وحزمة الأوردة والشرايين. يجب أن يكون طول الشق 2-2.5 سم لتركيا كبير و 1-1.5 سم للطفل.
بجانبين:
- اخترق الجلد تحت الأذن وافتح جميع الأوردة ، وادفع النصل إلى اليمين.
- من ناحية أخرى ، يجب أن ينتهي بك الأمر بفتحة 1.5 سم.
فيما يلي مقطع فيديو عن ذبح الديك الرومي والتهامه:
الذبح الداخلي
هذه هي أنظف طريقة لذبح الديك الرومي بين جميع الموجودة. كما أنه الأكثر حساسية. بطريقة أخرى ، يطلق عليه أيضًا "انقسام":
- أذهل الديك الرومي بضربه في الرأس.
- أدخل السكين في أعماق الحلق ، ثم اقطع الأوعية في الحنك الخلفي. تحتاج إلى قطع إلى اليسار فوق اللسان. اختر هذا المكان بالذات ، حيث تلتقي هيئة المحلفين وأوردة الجسر.
- وخز الديك الرومي في المخيخ. استهدف الجزء السفلي من الرأس على اليمين من خلال فتحة الحنك. تساعد هذه اللقطة على استرخاء عضلات الديك الرومي. بعد ذلك ، يخرج الدم بشكل أفضل ، ويتم التقاط الطيور بسهولة.
- ينزف الجثة. للقيام بذلك ، قم بتعليقها من ساقيها ، ونشر جناحيها. ضع حوضًا تحت الديك الرومي حتى يتدفق الدم هناك.
- بعد ذلك ، قم بتوصيل الجرح بمسحة حتى لا تلوث الجثة بالقطرات المتبقية من الدم.
- بعد الذبح ، تحتاج إلى نتف الطائر.
كيفية إزالة ريشة من الذبيحة؟
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها انتزاع الديك الرومي. الطريقة الأولى والأسهل هي انتزاع الطائر بعد السمط. أهم شيء في هذه الطريقة هو تحرق الطائر قبل نتفه. معالجة الذبيحة بعناية أكبر لأن الديك الرومي لحم طري ولطيف للغاية.
تعليمات خطوة بخطوة:
- تحرق الطيور. دقيقة واحدة ستكون كافية. يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 60 درجة حتى لا تحرق اللحم. تستخدم هذه الطريقة لإزالة ريش الجناح والذيل بشكل فعال. ثم أخرج الجثة من الماء وابدأ على الفور في النتف. إذا كان الطائر يبرد ، فسيكون من الصعب جدًا حرمانه من الريش.
- ابدأ نتف الريش والأسفل. انتف الريش في اتجاه نموها ، لذلك لن تمزق جلد الطائر.
- بعد إزالة جميع الريش ، قم بإزالة "القنب" بعناية ، فمن الصعب سحبها. إذا كنت تواجه صعوبة في ذلك ، خذ ملاقطًا عاديًا ، والذي سيحمل القنب جيدًا. لذا اقضوا المزيد من الوقت ، ولكن من الأفضل تنظيف الطائر. بعد ذلك ، يمكنك إزالة أي ريش صغير متبقي.
- للتأكد من أن الجثة منتفخة تمامًا ، قم بإخماد الطائر بالنار. يمكن القيام بذلك على موقد غاز. للقيام بذلك ، قم بتشغيل الغاز ومعالجة الذبيحة ببطء وحذر. احرص على عدم تقريب الطائر من النار ، فقد يؤدي ذلك إلى حرق جلد الديك الرومي. وبسبب هذا ، سوف يفسد اللحم بشكل أسرع ويفقد عرضه إذا تم إعداد الدواجن للبيع.
الطريقة التالية هي انتزاع الديك الرومي بمكواة. هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة عندما تتعامل مع ديك رومي مدجن بدلاً من ديك رومي بري.
ستحتاج إلى مكواة ذات أوضاع تسخين مختلفة. من الأفضل أخذ مكواة لم تعد تستخدمها.
ستحتاج إلى اتخاذ:
- مضخة تضخم الكرات أو المراتب العادية ؛
- حبل قوي
- أي نسيج ، ولكن يفضل أن يكون طبيعيًا ؛
- حاوية بالماء في درجة حرارة الغرفة (يمكن أن تكون الحاوية أيًا ، عميقة وضحلة ، في هذه الحالة لا يهم) ؛
- الحديد بأوضاع التدفئة المختلفة.
تعليمات:
- ضع مقبس المضخة بين الرقبة وبشرة البطة.
- ضخ الهواء برفق وببطء ، مع التأكد من أن الجلد لا ينفجر أو يتشقق.
- قم بضخ الهواء حتى يرتفع الريش. إذا لم يحدث ذلك ، فحاول تكرار الخطوات السابقة ، حيث قد تكون المضخة في وضع غير صحيح.
- بعد رفع الريش ، اسحب الجرس. اربط الحبل حول حلق الديك الرومي. لذلك لن يخرج الهواء. يجب أن تكون العقدة قوية ، ولكن ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى فكها ، لذا راقب كيفية ربط حلقك.
- خذ قطعة قماش وانقعها جيدًا في الماء.
- ضع القماش على الذبيحة والحديد فوقه. حدد القوة حتى لا تحرق جلد الجثة. عادة على المكواة ، هذا هو الوضع رقم 2 أو 3. إذا تم استخدام الشاش بدلاً من القماش ، قم بطيه عدة مرات ، لأنه أرق ويمكن أن يحترق عبر الجلد.
عملية نتف الديك الرومي بسيطة ، ولكن احذر من إفساد جلد الجثة (سيفقد اللحم عرضه).
كيفية احضار ديك رومي؟
قم بإعداد سكين بشفرة رفيعة لتقطع الأربطة بسهولة. يتم قطع بطن الطائر مفتوحًا به ثم يتم إخراج الأعضاء الداخلية: المعدة والقلب والكبد.
تعليمات نزع الذبيحة:
- ستحتاج قبل تقطيع الديك الرومي إلى قطع الأطراف والجناحين إلى مفاصل الكوع. يجب قطع الرأس إلى المفصل الثاني للعمود الفقري.
- بعد ذلك ، قم بعمل شق بطول رقبتك. قم بإزالة العظام الموجودة في الرقبة لعمل ثقب. اشعر بتضخم الغدة الدرقية هناك وقم بقصه دون فتحه.
- الآن قم بعمل شق في البطن. يجب أن يمتد من حافة الضلع الأخير إلى المسالك البولية. قطع بحرص شديد ، لا تضرب المرارة. إزالة جميع الأعضاء الداخلية وقطع العباءة.
في حالة تلف المرارة بحيث يتم سكب كل محتوياتها على الجثة ، اشطف الطائر جيدًا في الماء المالح. سيؤدي ذلك إلى القضاء على جميع الجراثيم والقضاء على الرائحة الكريهة التي قد تظهر.
- اترك الكبد والقلب والمعدة من الداخل. الباقي غير مناسب للطعام. قطع البطين بالطول وتنظيفه تحت الماء الجاري ، وإزالة القشرة الداخلية.
- اشطف الجثة من الداخل والخارج لإزالة أي دم متبقي. إذا لاحظت وجود "قنب" بعد النتف الأولي ، قم بإزالتها باستخدام ملاقط.
قطع الأطراف في مفصل الركبة
عمل شق في كامل الرقبة
عمل شق في تجويف البطن وإزالة جميع الدواخل
نقطع الأعضاء الداخلية مع العباءة
إذا بقيت "قنب" بعد النتف ، قم بإزالتها باستخدام ملاقط
قسم كامل
إذا قررت استخدام هذه الطريقة ، فقم بقطع منطقة عنق الرحم حتى المفصل الفقري الثاني. ثم قطع أطراف الطائر في المفاصل وإزالة جميع الأعضاء الداخلية.
قسم جزئي
يجب أن تبقى الرقبة سليمة ، ويتم إزالة الأعضاء الداخلية ، وغسلها ، ثم إعادتها إلى الذبيحة. لا يمكن التخلص من القلب والمعدة والكبد ، ويمكن أن تكون مفيدة للمرق من الحصص والأطباق الأخرى التي تستخدم هذه الأعضاء. من المستحسن التخلص من الأعضاء الأخرى ، فهي غير مناسبة للاستهلاك.
تعليمات خطوة بخطوة لقطع الديك الرومي
تبدو عملية القطع الرئيسية كما يلي:
- ابدأ بوضع الجثة على سطح صلب. لوح تقطيع عادي ، موجود في كل مطبخ ، مثالي لذلك.
- قطع الجلد بأربطة حيث يلتقي الفخذين بجذع الديك الرومي. افصل الساقين عن الساقين ، ثم افصل الأجنحة عن الذبيحة.
- قطع تحت الصدر حيث كانت الأعضاء الداخلية. جعل هذا الشق عبر الجلد. عندما تصل إلى الأضلاع ، استخدم مقص الدواجن. لن يعمل المقص العادي هنا ، لأن الشفرة باهتة ، والضغط أقل ، لذلك يكاد يكون من المستحيل قطع العظام.
- ونتيجة لذلك ، ينقسم الديك الرومي إلى الأجزاء التالية: الأجنحة والفخذين والثدي والظهر والساقين.
إذا كنت ستطبخ الطائر كله ، فلن تحتاج إلى تقطيعه.
ذبح الديك الرومي ليس صعبًا على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات من أجل القيام بكل شيء بشكل صحيح وعدم إفساد لحم الدواجن.