يحتوي فطر الخريف على البروتين النباتي ، وينمو في جميع مناطق روسيا تقريبًا. في هذا الوقت الرائع من العام ، يمكن للجميع جمع سلة كاملة من الفطر للتخليل أو التخليل أو التجفيف أو القلي.
أنواع فطر الخريف
الخصائص العامة
وفقًا لدرجة الطعام ، تنقسم أنواع فطر الخريف إلى فئات النكهة التالية:
- الفئة 1: الصالحة للأكل (اللذيذة والعطرية ، بما في ذلك الأبيض ، البوليطس ، فطر الحليب) ؛
- الفئة الثانية: صالح للأكل بشروط
- الفئة الثالثة: غير صالح للأكل
- الفئة الرابعة: سامة (ذبابة غاريقون ، شاحب الضفدع).
يعتمد هذا التصنيف على نسبة السموم. كلما زاد عدد العينات التي تم تناولها ، كانت العينة المحددة غير صالحة للأكل.
للتخلص من مرارة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط ، تحتاج إلى نقعه لعدة ساعات ، وشطفه في الماء الجاري عدة مرات ثم الطهي فقط. تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت وتتطلب الصبر.
فطر صالح للأكل
أفضل موسم فطر هو الخريف. برودة الصباح والمساء ، الرطوبة لها تأثير جيد على نمو الفطريات. ينقسم الخريف حسب فترة الجمع إلى وقت مبكر ومتأخر. كل من هذه الفترات لها خصائصها الخاصة وتنوع الأنواع.
مناظر أوائل الخريف
بداية سبتمبر هي وقت رائع لجمع شهية الخريف. بعض الأنواع لا تزال تؤتي ثمارها منذ الصيف ، وبعضها بدأ للتو في الظهور.
عيش الغراب
تنمو على جذوع الساقطة والجذوع ، مغطاة بكثرة بالطحلب ، وبالتالي تتحلل بالفعل. تظهر مجموعات كبيرة وتختفي في موجات. لذلك ، من الجيد البحث عنها في أماكن مألوفة. لا تغير مستعمراتها مكان نموها حتى سن 13-15. يجب أن يتم جمعها بعناية ، دون اهتزاز أو إتلاف الجزء الرئيسي تحت الأرض من المشط.
Chanterelles
Chanterelles في الترجمة من الروسية القديمة تعني "الأصفر". من الأفضل البحث عن فطر الثعلب في الخريف في التربة الحمضية ، في الغابات المتساقطة أو المختلطة. وصفها الخارجي ملون. القبعة على شكل مخروط أو قمع ، أصفر لامع أو برتقالي ، وتقف على جذع أنبوبي كثيف.
الجانب الداخلي للغطاء مغطى بألواح ذات سمك متوسط. إن لب الجسم الثمر صعب ، لذلك غالباً ما يتم غلي Chanterelles. في بعض الأحيان يتم الخلط بين chanterelles الصالحة للأكل مع تلك الصالحة للأكل المشروط. لديهم وصف خارجي مماثل: نفس الغطاء المخروطي الشكل واللون. ولكن لا يوجد تموج حول الحواف. الشانتريل الزائف له حافة مستديرة من الغطاء. التفاصيل مهمة في هذه الحالة. تحب Chanterelles الرطوبة ، ويقطفها الناس مباشرة بعد هطول الأمطار في سبتمبر.
الفطر
غالبًا ما يتم العثور على فطر الحقل والمروج في عشب الخريف النادر الذابل النادر ، في الزجاج أو الحقول. يفضلون الإضاءة الجيدة والتربة الحمضية قليلاً.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
منتشر الفطر والحقل منتشر في روسيا. يمكن أن تظهر أجسام الفاكهة بشكل فردي وفي مجموعات. يمكنك جمعها من يونيو حتى أكتوبر - نوفمبر. في نفس الوقت ، من المهم للغاية توخي الحذر ، لأنه يمكن الخلط بين هذه الفطر الصالح للأكل بسهولة مع كرسي أطفال شاحب و amanita أبيض. يتميز الفلاحون الشباب منهم باللون الوردي للأطباق (فهي بيضاء في الفطر السام) وغياب توسع درني متطور في قاعدة الجذع. في الوقت نفسه ، فإن القاعدة الموسعة لديها على سطحها بقايا بطانية - فولفو.
لب الفطر كثيف ولحم وله رائحة فطر لطيفة.
Ryzhiki
نوع آخر لذيذ وصحي من فطر غابة الخريف. الاسم يتحدث عن نفسه ، القبعات النارية الحمراء تظهر من بعيد. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. العينات الشابة لها غطاء محدب ، مستدير قليلاً. ثم يصبح متساويًا ، ويصل حجمه إلى 17-20 سم ، وينمو هذا النوع حتى 6-8 سم ، وهو جيد للملح أو المخلل أو الفطر المعلب. العقد الثاني من سبتمبر هو أفضل وقت لجمعها وحصادها.
روسولا
في جميع مناطق الاتحاد الروسي الحالي ، ينمو فطر روسولا الخريف. تأتي أغطيةها بألوان مختلفة - أحمر ، رمادي ، أرجواني ، أصفر قليلاً وحتى مرقط. يعتمد اللون على رطوبة المناخ الذي تنمو فيه. وفقًا لدرجة الطعام ، يتم تقسيمها إلى طعام صالح للأكل قليلاً. هيكل جميع الأنواع متشابه. اللب هش ، وسطح الغطاء مغطى بطبقة رقيقة ، لزجة قليلاً ، يمكن إزالتها بسهولة إذا رغبت في ذلك.
فطر أبيض
يمكن أن يؤكل الفطر الأبيض الخام
الفطر الأكثر شهرة وشعبية هو ملك الغابة - أبيض. يبدأ موسم الحصاد في منتصف الصيف ويستمر حتى أكتوبر. حصلت على اسمها بسبب ميزة واحدة: لا يغير اللب لونه الأبيض حتى عند تجفيفه. الطلب عليها مرتفع دائمًا ، لعدة أسباب:
- لب هذه الكائنات الحية عطرية وكثيفة ولذيذة.
- فهي سهلة التنظيف والطهي.
- حتى الخام ، فهي صالحة للأكل. لذلك ، تحظى بشعبية بين خبراء الغذاء الخام.
القبعات حمراء أو بنية ، كبيرة الحجم ، يصل قطرها إلى 30 سم. إذا كان الطقس رطبًا ، يصبح السطح لزجًا. أثناء الجفاف ، تظهر الشقوق على طول حواف الغطاء. الساق سميكة ، برميل ، بالكاد محمرة ومرتفعة بشكل ملحوظ.
من الأفضل البحث عن هذه العينات النبيلة في بساتين الصنوبريات أو البلوط أو البتولا. أقرب إلى المستنقعات ، حيث يوجد الكثير من الجفت ، فهي نادرة.
مناظر أواخر الخريف
أواخر الخريف جيدة بطريقتها الخاصة. الغابة فارغة بالفعل ، وتبدأ أوراق الشجر في السقوط ، ويصبح الهواء أكثر وضوحًا ونضارة. في هذا الوقت ، تظهر أنواع أواخر الخريف:
- فطر الحليب من جميع الألوان ؛
- فطر الشتاء
- فطر المحار؛
- الزعانف الخضراء.
جنبا إلى جنب مع الطقس البارد ، في درجات حرارة أقل من 10 درجة مئوية ، يختفي ذباب الفطر.
تظهر صفوف الصنوبر تحت أشجار الصنوبر والحور.
تشكل الأنواع الصفيحية من فطر أواخر الخريف أجسام مثمرة صفراء وتستقر في الزجاج المفتوح. عدد الأفراد في مجموعة واحدة يصل إلى 30-35 قطعة. يحتوي مشروم الحليب على عدة أنواع. هم أسود ، فلفل ، أزرق ، أبيض ورمادي.
مزايا هذا النوع: توجد في مناطق مختلفة في جميع أنحاء روسيا وغياب التوائم السامة. فطر الحليب المملح والمخلل ليس له نظائر نكهة في العالم أو في روسيا.
يمكن أن تنمو agarics عسل الشتاء في جذع واحد في وقت واحد حوالي 50-60 قطعة. أغطية الكائنات الحية الشابة مثل قبة من البيج الفاتح ، زلقة قليلاً في الأعلى. يتم الاحتفاظ بها على ساق كثيفة رقيقة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي الفطر الشتوي إلى عائلة Ryadovkov ، على الرغم من أن جنس Flammulina ، الذي يمثله بالفعل ، ينتمي أيضًا إلى عائلة Negniychnikov. في وسط الغطاء ، يحتوي السطح على ظل أغمق. في الطقس الرطب ، يصبح الغطاء لزجًا. غالبًا ما يصبح الفطر البالغ مغطى بالبقع البنية ، والتي لا تؤثر على مذاقه بأي شكل من الأشكال. ومن المثير للاهتمام أن الخلايا المتضررة أثناء البرد القارس قادرة على استعادة نشاطها الحيوي بمجرد أن تصبح درجة حرارة الهواء إيجابية مرة أخرى. كما اتضح ، يمكن زراعة هذا النوع في قبو رطب وليس دافئًا جدًا.
يستقر agarics عسل الشتاء على أنواع الأشجار المتساقطة ، على سبيل المثال ، الصفصاف والحور. في هذه الحالة ، هم طفيليات ، لأن في نفس الوقت هذه الأشجار هي ركيزة ومنتج غذائي لهم. إذا استقر الفطر الشتوي على النباتات الميتة ، فعند التغذية ، ينتقل إلى فئة السبروفيت.
لقد حصلوا على اسم greenfinch بسبب لونهم. يعمل هذا النوع بشكل جيد في معظم مناطق روسيا ، في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية.
ظاهريا ، تبدو مثل روسولا. يستمر الثمر حتى الصقيع الشديد والثلوج. تظهر البقع البنية أحيانًا على الغطاء. الوسط مقعر قليلاً للداخل. مع رطوبة عالية ، تظهر طبقة خفيفة من المخاط على سطحه. يتميز اللب برائحة لطيفة ولون مصفر وملمس كثيف. الساق أسطوانية ومنخفضة الارتفاع.
فطر المحار ، مثل فطر العسل ، ينمو على الأشجار الميتة القديمة. مطلوب كمية كبيرة من السليلوز لتنميتها. أكتوبر هو أفضل وقت لهذا المظهر المتأخر. يتميز اللب دائمًا بكثافة معينة. السطح لامع مع طبقة علوية لزجة. الرائحة ضعيفة. من الأفضل غلي أجسام الفاكهة القديمة بسبب قساوتها وجفافها.
فطر غير صالح للأكل
الفطر السام شائع في الغابة
اختر الفطر بعناية.
تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة ما يلي:
- مقاعد الضفادع.
- الصفوف مخضرة.
- صفوف الكبريت.
- Amanita muscaria.
تعتبر حيوانات الضفادع من أكثر أنواع الفطر السام في الغابات. السموم قادرة على اختراق الجلد مباشرة في مجرى الدم ، مما يسبب نوبات شديدة من القيء والإسهال.
المنفعة والضرر
ترجع الخصائص المفيدة للفطر إلى تركيبها الكيميائي ، والذي يتضمن المواد التالية:
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- الفيتامينات.
- المعادن.
- أحماض أمينية.
هذه العناصر ضرورية للعمل السليم لجسم الإنسان. خلال فترة الأمراض المعدية ، يساعد الاستهلاك المنتظم للأطعمة مع إضافة الفطر على منع الأمراض ، ويحفز جهاز المناعة. يتم استخدام بعض الأنواع في الأدوية لإنشاء الأدوية: المراهم والصبغات والأقراص. يستخدم لعلاج أمراض معينة:
- القلب والأوعية الدموية.
- تحص بولي.
- التصلب.
- أورام سرطانية وأورام أخرى ؛
- النقرس.
- الروماتيزم.
يعتبر الفطر لمرضى السكر أداة لا غنى عنها لخفض نسبة السكر في الدم.
ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، يُمنع تناول الطعام مع الفطر. لأنهم ، خاصة في الساقين ، يحتويون على كمية زائدة من الكيتين ، مما يسبب التخمر في الأمعاء ويمنع الهضم.
من الخطر جمع الكائنات الحرجية التي تنمو بالقرب من الطرق أو المصانع أو مكبات النفايات أو القبور أو المنازل. هذا يرجع إلى حقيقة أن أجسامهم المثمرة قادرة ، مثل الإسفنج ، على امتصاص جميع المواد السامة من البيئة - الهواء والتربة. يؤدي جمع "لحوم الغابات" في المناطق المتأثرة بالإشعاع إلى مرض الإشعاع.
فطر الخريف / أنواع فطر الخريف / المشي في الغابة
فطر الخريف حيث يمكنك جمع كيفية طهي / فطر الخريف الصالح للأكل
خريف الفطر 2019 في منطقة الكاربات! ما حدث للفطر في هذه السنة الفطر في سبتمبر 2019!
خاتمة
الخريف هو وقت رائع للتنزه اللطيف والمفيد في الغابة. ستجلب عملية جمع الفطر متعة حقيقية وستجلب عدة دقائق من الفرح. في الوقت نفسه ، يجب ألا تنسى سلامتك ، وأن تأخذ معك كمية كافية من الماء ، وبوصلة وسكين ، وإخماد الحرائق بعدك ولا تترك آثارًا يمكن أن تزعج ، أو ، كما يقولون غالبًا ، "تفسد" التوازن الطبيعي في الطبيعة.