ينتمي حليب النعناع إلى الفطر الصفائحي من عائلة روسولا من جنس Mlechnik ، فئة Agaricomycetes. وهي من الأنواع الصالحة للأكل بشروط.
وصف الفلفل الفطر
السمة النباتية
يحتوي جسم فاكهة الفلفل على بنية نموذجية مسننة. يمكن أن يتراوح قطر غطاء الفطر من 6 إلى 30 سم ، ويغير شكله عندما ينضج الفطر:
- في المرحلة الأولية ، في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء محدبًا ، وتكون حوافه منحنية نحو ساق الفطر ؛
- بمرور الوقت (في عينات البالغين) تصبح على شكل قمع ، وتستقيم الحواف وتصبح متموجة.
عادة ما يكون السطح بظلال بيضاء ، وأحيانًا حليبي ، غير لامع ، يمكن أن يكون ناعمًا أو مخمليًا عند اللمس. الجزء المركزي من غطاء الفطر أغمق بشكل ملحوظ من الحواف. تحت الضغط الميكانيكي ، يتشقق الغطاء ، ويغطيه بقع من لون بني أصفر.
غالبًا ما تزرع ألواح الفطر ، ضيقة العرض ، تنزل على طول ساق الفطر ، في بعض الحالات تتفرع. توجد الكثير من الأطباق القصيرة بين اللوحات الكبيرة الرئيسية. يتغير اللون الأبيض الأولي بمرور الوقت إلى كريم حليبي.
يتم تحرير عصير حليبي أبيض سميك ولزج ، وله طعم لاذع ، من الفلفل عند قطعه. في عملية التجفيف ، يتغير لون عصير الحليب أحيانًا من الأبيض إلى المصفر قليلاً.
يبلغ طول ساق الفطر 4-8 سم ، وقطره 1.2 سم ، وهو أقرب إلى اللون الأبيض. الهيكل صلب وكثيف ، السطح أملس أو مجعد قليلاً. أقرب إلى القاعدة ، تضيق الساق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
كما تبين ، بالنسبة لللب المحمّل بالفلفل ، هناك تفاعل مع محلول كبريتات الحديد (FeSO)4) ، حيث يتحول اللحم إلى اللون الوردي الدسم. ولكن عند تطبيقه على قطع من البوتاسيوم الكاوية (KOH) - قلوي ، لا يتغير لونه.
لب الفطر أبيض مائل للصفرة ولكنه هش.
أصناف مماثلة
يحتوي Milk Milk Pepper على أصناف متشابهة في المظهر ، بما في ذلك:
- عازف كمان: تتميز بسطح محتشم للغطاء والساقين ، وكذلك لوحات أقل غرسًا:
- نتوء مزرق: يتغير لون عصيرها اللبني في عملية التجفيف من الأبيض إلى الرمادي والأخضر ؛
- رجل الحليب الرق: لها فطر بارتفاع أكبر وغطاء مجعد.
تزايد الجغرافيا
يبدأ الفطر في النمو في النصف الثاني من الصيف
أكثر الأماكن المفضلة لنمو النعناع هي الأماكن المظللة الرطبة بين الأشجار المتساقطة والغابات المختلطة. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليه في غابات الأشجار الصنوبرية. وهي فطريات تنمو وتنمو مع التعايش مع جذور الأشجار.
اعتمادًا على المنطقة ، يبدأ الإثمار النعناع النشط في النصف الثاني من الصيف ، من يوليو ، ويستمر طوال الخريف ، حتى منتصف نوفمبر.
ينمو فطر الحليب بشكل منفرد وفي صفوف ، أو يرتب مستعمراته في شكل دائرة. يحبون التربة الطينية المصفاة. يجتمعون في كثير من الأحيان. تغطي جغرافية التوزيع جميع مناطق وسط روسيا تقريبًا ، وأقل ما يوجد هذا الفطر في المناطق الشمالية.
الاستخدام العملي
يستخدم حليب الفلفل في الطبخ والطب.
طبخ
ينتمي الفطر إلى الفئة الرابعة لقيمة الطعام. نظرًا للطعم اللاذع الخاص بالمرارة ، يعتبر حليب الفلفل غير صالح للأكل أو مشروطًا للأكل ، ولكن فقط بعد النقع الأولي لفترات طويلة ، والتعرض للحرارة لفترة طويلة والتمليح ، مما يسمح لك بإزالة مذاق عصير الحليب.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من أن فطر حليب الفلفل ليس مطلوبًا بشكل كبير بين المعجبين الروس لأطباق الفطر بسبب مذاقهم الخاص ، ومع ذلك ، فإن كل من شارك في إعداده متأكد من أن الفطر المعالج بشكل صحيح يمكن أن يتنافس في الذوق مع الأنواع التي تتمتع بخصائص ذواقة أعلى.
يجب غمر فطر الفلفل الذي تم جمعه في الماء البارد لمدة ساعة إلى ساعتين فور عودته من الغابة (وهذا سيجعلها أكثر مقاومة للإجهاد الميكانيكي) ويمكنك معالجتها تمامًا وبدون مشاكل. المعالجة على النحو التالي:
- إزالة الجلد من الغطاء بسكين.
- أزل الأطباق (يفعلون ذلك للفطر الكبير ، ولكن لا تلمس الأطباق الصغيرة).
- قطع الساق ، وترك "الجذع" دافق مع الغطاء وإزالة الطبقة الخارجية منه. بالمناسبة. إذا تم "نزع" الساق بواسطة الرخويات ، يتم إزالته بالكامل.
بعد ذلك ، يتم غسل الفطر بالكامل وإرساله لفترة طويلة - 3 أيام أو أكثر. ضعه في طبق عميق ، ضع الوعاء في مكان بارد ، املأه بالماء. يتم تغيير الماء عدة مرات في اليوم لإزالة المرارة تمامًا. ثم يصبح طاحونة الفلفل جاهزة للاستخدام.
مجلس. ارتد قفازات مطاطية لمنع العصير من تلطيخ يديك والتسبب في تهيجه.
في بعض الحالات ، يتم تجفيف اللاكتاريوس عن طريق الطحن إلى خليط بودرة ويستخدم كتوابل بدلاً من الفلفل الحار في الطهي.
الدواء
يستخدم حليب الفلفل للأغراض الطبية. له تأثير معادل ومدمّر على عصية درنة (عصية كوخ). يستخدم العلاج التقليدي النعناع لعلاج الكلى وتحصي الصفراوي. لب الفطر مقلي مسبقا.
dzs_videogallery]
خاتمة
عضو من عائلة روسولا ، ممثل جنس Mlechnik - النعناع ، هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط. يقتصر استخدامه للأغراض الغذائية على الطعم اللاذع المر الذي ينقل إلى اللب بواسطة عصير حليبي. يجوز استخدامه في الطهي على شكل بديل للتوابل المجففة. كما أنها تستخدم للأغراض الطبية في علاج مرض السل. يتم استخدامه من قبل المعالجين التقليديين لعلاج بعض الأمراض.